En PATA, il y avait 2 périphériques par canal.
En SATA, chaque canal ne gère qu'un seul périphérique.

A mon avis la réponse est donc non, chaque canal fonctionne à sa propre vitesse sans impacter les autres (sauf cas particuliers genre RAID bien entendu).

Pour être tout à fait exact, en PATA le contrôleur n'adapte pas son débit au périphérique le plus lent. La recommandation de ne pas mettre de lecteur ou graveur de CD sur le même canal que le disque principal découlait simplement d'un problème de circulation d'information en lecture/écriture sur un seul et même canal.